Suszenie powietrzem jest procesem w którym, poprzez działanie gorącego powietrza, bez użycia środków chemicznych, ze świeżych warzyw odparowana zostaje woda do poziomu zapewniającego im trwałość. Jest to tzw. dehydratacja.

Susze warzywne mają zbliżoną zawartość soli mineralnych i witamin do warzyw świeżych.

Zasada suszenia produktów należy do najstarszych i najpopularniejszych metod konserwowania produktów.

• zobacz więcej: przebieg procesu suszenia warzyw